Thịt ngựa sốt vang – món ăn thổi làn gió mới vào ẩm thực Việt

I. Thịt ngựa sốt vang

Sốt vang là món ăn xuất xứ từ phương Tây, gắn liền với nền ẩm thực của nước Pháp. Nguyên liệu chính của món sốt vang thường là thịt của loài động vật ăn cỏ móng guốc, rượu vang và một số loại gia vị đặc trưng khác.

Thịt ngựa sốt vang có thể ăn kèm với bánh mì, bún, hoặc phở
Thịt ngựa sốt vang có thể ăn kèm với bánh mì, bún, hoặc phở

Vốn là một món ăn độc đáo bắt nguồn từ phương Tây nhưng chúng lại chiếm được tình cảm ở các nước châu Á và trở thành một trong những món ăn được yêu thích. Sốt vang có thể dùng ăn kèm với cơm, bánh mì hoặc dùng trực tiếp.

Thông thường, sốt vang hay được ăn trong mùa lạnh và dùng ngay khi món này còn đang bốc khói nghi ngút. Vì vậy, ở miền Bắc Việt Nam, tỉ lệ người biết nấu sốt vang cũng nhiều hơn bởi ở đây có nhu cầu lớn hơn. Ở miền Nam, món sốt vang có điểm khác. Người miền Nam yêu thích vị béo ngậy và ngọt tự nhiên nên tiêu chí này được đặt lên hàng đầu. Thịt trước khi nấu sẽ được ướp với nước cốt dừa nên có vị ngậy và béo béo khi ăn.

Món sốt vang của người miền Nam thường có thêm nước cốt dừa nên có vị béo béo nhưng không hề ngán
Món sốt vang của người miền Nam thường có thêm nước cốt dừa nên có vị béo béo nhưng không hề ngán

Sốt vang thường được nấu từ thịt của một trong các loài động vật như bò, ngựa, trâu, dê, cừu… Ở một số khu vực có thêm sốt vang gà, vịt, thỏ…tuy nhiên không phổ biến.

Thịt ngựa sốt vang là một trong những món ăn mà hội mê ẩm thực không thể bỏ qua bởi mùi vị và hương thơm rất đặc trưng, món ăn kết hợp giữa sự pha trộn độc đáo và thú vị của ẩm thực Á Đông và Tây phương này chắc chắn sẽ khiến thực khách “yêu luôn từ cái nhìn đầu tiên”. Theo nhiều người nhận xét thì cách nấu thịt ngựa sốt vang gần tương tự với cách nấu bò kho của người Việt nhưng nhờ có rượu vang mà khiến hương vị món ăn khác lạ hơn hẳn.

Sốt vang có cách nấu gần tương tự với món bò kho của người Việt
Sốt vang có cách nấu gần tương tự với món bò kho của người Việt

II. Cách nấu thịt ngựa sốt vang

1. Nguyên liệu

  •         Thịt ngựa: chọn loại thịt dẻ sườn, gân, tránh chọn thịt bắp vì dễ bị bở
  •         Rượu vang: tùy thích chọn loại rượu vang đỏ và vang chát các loại, loại rượu vang sẽ quyết định chất lượng, mùi vị và màu sắc của thành phẩm. Nếu không có rượu vang có thể thay bằng bia nhưng mùi vị và màu sắc kém hấp dẫn hơn.
  •         Hành: hành củ, hành tây (chỉ lấy phần thân, không lấy phần lá)
  •         Cần tây, cà rốt, khoai tây
  •         Xương ngựa: dùng để ninh nước ngọt (có thể không cần mà thay bằng mì chính, hạt nêm).
  •         Gia vị: tỏi, muối, bột tiêu, gừng, quế hoặc lá quế, hồi, bột cari hoặc ngũ vị hương, bột mì.
  •         Cà chua, rau mùi, hành hoa dùng trang trí.
Món thịt ngựa sốt vang mang hương vị rất riêng, góp phần làm phong phú ẩm thực Việt
Món thịt ngựa sốt vang mang hương vị rất riêng, góp phần làm phong phú ẩm thực Việt

2. Cách làm

  • Thịt ngựa xắt miếng vừa phải, không xắt quá nhỏ vì khi ninh có xu hướng teo lại, ướp cùng với hành củ, tỏi, gừng băm nhuyễn, một chút bột tiêu, ngũ vị hương, bột ngọt, hạt nêm và một ít bột mì.
  • Để lại một chút tỏi, gừng, hành đã băm để phi thơm trong mỡ. Cho một phần rượu ướp cùng và để thịt ngựa vào tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng trước khi đem ra nấu.
  • Hành tây, cà rốt, khoai tây thái miếng vuông kích cỡ tuỳ ý.
  • Xương ngựa ninh cùng với hành tây theo tỷ lệ khoảng 5:1. Hầm nhỏ lửa và vớt bọt liên tục. Vớt bỏ xương và hành, lọc lại nước hầm qua rây.
  • Phi thơm hành tỏi với một chút bơ, cho thịt ngựa vào đảo nhanh và đều tay trên lửa to cho miếng thịt săn và mặt thịt sạm lại, không xào lâu.
  • Quế, hồi nướng cho thơm có thể tán nhuyễn gói trong túi vải, có thể để miếng tùy thích.
  • Cho thịt ngựa vào nước xương trong, hoặc nếu không dùng nước xương ninh thì có thể dùng nước đun sôi. Không nên cho nước lạnh sẽ khiến miếng thịt co lại và trở nên không ngọt.
  • Cho hành tây xắt nhỏ vào nồi cùng với các gia vị và ninh nhỏ lửa trên bếp hoặc dùng nồi áp suất đun cho đến khi miếng thịt chín tương đối mềm (khoảng 60p) thì cho cà chua xắt miếng để lấy màu. Hớt bỏ các lớp vỏ mỏng của cà chua.
  • Sau khi các thứ đã chín mềm bạn mới cho hành tây vào vì hành tây rất dễ chín.
  • Chuẩn bị 1 muỗng súp bột năng hòa tan với 1 bát nước dùng nguội, đổ từ từ từng ít một vào nồi thịt vừa mềm còn đang sôi, khuấy đều tay.
  • Quan sát thấy nước hầm hơi sánh lại là ngưng, không nhất thiết phải dùng hết lượng bột đã pha.
  • Cho rượu (làm cho thịt bò mềm và ngon hơn) vào và đun thêm khoảng mười phút trước khi bắc ra.
  • Thịt ngựa sốt vang được cho ra các bát nhỏ, rắc hành hoa và rau mùi xắt nhỏ, ăn kèm với bánh mì,cơm. Hoặc có thể cho lên bát phở để có món phở sốt vang.
Thịt ngựa sốt vang ngon khó cưỡng đốn tim thực khách
Thịt ngựa sốt vang ngon khó cưỡng đốn tim thực khách

III. Lưu ý khi nấu thịt ngựa sốt vang

– Với món sốt vang thì nhất định không được thiếu rượu vang. Theo kinh nghiệm thì rượu vang đỏ sẽ thơm và dậy mùi hơn rượu vang trắng nhé.

– Nếu không thích cà chua tươi thì chúng ta có thể dùng nước sốt cà chua thay thế.

– Chỉ nên dùng 1 chút ngũ vị hương vì nếu cho quá tay món ăn sẽ mất hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt và rau củ mà sẽ có mùi cay nồng hăng hăng rất khó ăn.

– Có thể dùng bếp ga hoặc bếp củi thay cho nồi áp suất, tuy nhiên cần phải hầm thật kỹ cho thịt nhừ.

– Nên hạn chế sử dụng nước mắm để ướp vì nước mắm kết hợp với những loại thịt này tạo ra mùi rất khó ăn.

Theo H’Mông Quán Đà Lạt

 

 

 

 

 

 

 

 

Bài viết liên quan

>