Cách nấu các món lẩu từ gà ngon và đơn giản tại nhà

Nếu đã quá ngán với các món lẩu bò, lẩu thái quen thuộc trong những bữa ăn hay bữa tiệc thì tham khảo ngay 1001 công thức cách nấu các món lẩu gà ngon trứ danh hoàn toàn có thể làm tại nhà và không hề tốn quá nhiều thời gian cho việc chuẩn bị, chế biến nên phù hợp cho bất cứ bà nội trợ nào.

 

1. Lẩu gà lá é

Lẩu gà lá é với hương vị không lẫn vào đâu đốn tim thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên
Lẩu gà lá é với hương vị không lẫn vào đâu đốn tim thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên

Là món ăn khá nổi tiếng ở Đà Lạt nhưng nguồn gốc là từ Phú Yên, với cách làm khá đơn giản nên lẩu gà lá é hoàn toàn có thể làm tại nhà. Vị của lẩu khá lạ miệng, gà vừa mềm vừa dai, lá é thơm nức mũi với mùi đặc trưng, nấm và măng làm nước lẩu thêm đậm đà, đảm bảo ăn một lần là ghiền.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1 con gà ta (khoảng 1,2 kg)
  • 300 gram nấm bào ngư
  • 300 gram lá é trắng (có nơi gọi là quế trắng, nhìn lá é khá giống lá húng quế nhưng có mùi như lá hương nhu)
  • 200 gram măng tươi
  • Gia vị: Muối, dầu phộng, đường, tiêu, mắm, bột ngọt, bột nêm
  • Củ nén, hành tím, ớt xanh, hành lá
  • Bún tươi hoặc mì trứng (tùy khẩu vị)

Các bước nấu:

  • Gà rửa sạch, chặt vừa ăn, ướp với hành tím, 1 thìa muối, 2 thìa mắm, ướp trong vòng 2h.
  • Măng tươi thái sợi vừa ăn, luộc 02 lần cho bớt nước vàng, vắt khô, tao với hành tím, 1 thìa mắm.
  • Cho chảo lên bếp, chảo nóng thì cho dầu phộng vào, tiếp tục cho nén đập dập tao đến khi nén vừa chín tới cho gà đã ướp vào xào, cho tiêu và 01 chén nước ninh với gà khoảng 20 phút.
  • Cho gà vừa xào sang nồi lẩu, cho măng tươi xào ở bước 2 và ít quả ớt xanh đập dập vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn, đun thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp, sau đó cho hành lá cắt khúc vào.
  • Lẩu gà lá é có thể ăn kèm với bún tươi hoặc mì trứng. Khi nào ăn thì mới nhúng nấm bào ngư, nấm để khoảng 10 phút thì có thể ăn, riêng lá é ăn đến đâu nhúng đến đó.

2. Lẩu gà lá giang

Hương vị lẩu gà lá giang chua chua cay cay ngon khó cưỡng
Hương vị lẩu gà lá giang chua chua cay cay ngon khó cưỡng

Lẩu gà với vị chua chua và thơm lừng của lá giang, vị ngọt của thịt gà, thoang thoảng vị thanh của xả và cay cay của ớt, chắc chắn sẽ khiến vị giác và cả khứu giác bị kích thích cực mạnh. Hãy cùng tìm hiểu cách nấu các món lẩu gà lá giang theo công thức độc quyền bên dưới.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1 con gà ta (từ 1,2 -1,5kg)
  • 300g lá giang tươi
  • Ngò gai, tỏi băm, ớt thái lát, sả thái lát
  • Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu xay
  • Bún tươi hoặc mì gói/ mì trứng (tùy khẩu vị)

Các bước nấu:

  • Sơ chế các nguyên liệu: gà sau khi làm sạch thì xát muối và rửa lại nước nhiều lần khử mùi hôi, lá giang rửa sạch rồi vò mạnh tay để khi nấu nước chua tiết ra nhiều hơn.
  • Chặt gà thành từng miếng vừa ăn rồi tẩm ướp cùng các gia vị: nửa thìa hạt tiêu xay, một thìa nước mắm, một thìa muối và để khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều.
  • Đun nóng dầu thực vật, cho tỏi và sả vào phi thơm. Tiếp tục cho thịt gà đã tẩm ướp vào xào cùng. Đến khi thịt gà săn lại bạn  cho 2l nước vào đun sôi.
  • Khi thấy nước lẩu sôi thì hạ nhỏ lửa thấp nhất rồi cho thêm muối, bột ngọt rồi nêm nếm sao cho vừa ăn.
  • Khi thịt gà đã chín mềm, cho tiếp lá giang vào nước lẩu. Đợi nước lẩu sôi trở lại thì nêm nếm gia vị thêm một lần nữa. Khi thấy có vị chua chua, ngọt ngọt là món lẩu đã thành công rồi.
  • Cho phần nước lẩu vào nồi dùng, cho thêm ớt, tỏi phi và sa tế vào cho dậy mùi thơm của nước lẩu cũng như khi ăn cảm nhận được tất cả các hương vị.
  • Cho thêm các loại rau xanh như cải thảo, rau mồng tơi, cần ô,… tùy vào sở thích của gia đình.

3. Lẩu gà ớt hiểm

Lẩu gà với vị cay của ớt hiểm, vị ngọt của gà, vị thanh của nước dừa cùng các loại rau nên mùi vị vô cùng hấp dẫn
Lẩu gà với vị cay của ớt hiểm, vị ngọt của gà, vị thanh của nước dừa cùng các loại rau nên mùi vị vô cùng hấp dẫn

Cùng với lẩu gà lá giang thì lẩu gà ớt hiểm cũng là món ăn lạ nhưng cực hấp dẫn với giới trẻ. Điều đặc biệt của món lẩu này chính là nước lẩu có vị thơm, ngọt và thanh đặc trưng của nước dừa tươi. Mùi ớt hiểm không hề nồng và có độ cay vừa phải.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1 con gà từ 1,2-1,5kg
  • 100g ớt hiểm xanh
  • 1 quả dừa xiêm
  • Húng quế, hành khô, sả, chanh
  • Gia vị: muối, đường, bột ngọt
  • Bún tươi hoặc mì tôm/mì trứng (tùy khẩu vị)

Các bước nấu:

    • Gà sau khi rửa sạch thì chặt thành từng miếng vừa ăn, phần xương gà cho vào để ninh nước lẩu cho ngọt.
    • Sả bóc bỏ mấy bẹ bên ngoài, rửa sạch và đập dập. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch. Đối với những củ to thì bạn chẻ làm đôi. Ớt hiểm bỏ cuống, rửa sạch. Chanh vắt lấy nước cốt. Húng quế bỏ cành già, héo úa, rửa nhiều lần với nước. Ngâm với nước muối loãng khoảng 25 tới 30p cho sạch rồi vớt ra để ráo.
    • Đổ khoảng 1,5l nước vào nồi đun sôi. Khi nước sôi thì cho sả đập dập và hành khô cùng nước dừa tươi vào. Thêm phần cổ, chân, đầu , xương sống gà và ninh cùng trong vòng 20p.
    • Khi xương mềm, tắt bếp và cho thêm chút muối cùng một nửa phần nước cốt chanh vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi múc ra nồi lẩu.
    • Trong khi đợi xương gà mềm thì bạn hãy pha nước chấm ăn kèm nhé! Đối với món này, nước chấm ngon nhất là các bạn cho 1 thìa muối hạt và 5 quả ớt hiểm vài lon giã nát. Sau đó cho ra bát thêm 1 thìa đường và 1 thìa nước cốt chanh vào khuấy đến khi tan là được.
    • Đặt nồi nước lẩu ở giữa mâm. Nước sôi thì thả ớt hiểm vào. Đối với món lẩu gà ớt hiểm thì bạn nên để cả trái, không cần bỏ hạt. Như vậy khi ăn sẽ cảm nhận được vị cay nhẹ mà không quá nồng.
    • Nếu thích ăn cay bạn có thể cho nhiều ớt hiểm vào hơn. Tiếp tục thả thịt gà vào, đợi đến khi thịt gà chín thì bạn cho húng quế và bún tươi vào ăn cùng.

4. Lẩu gà nấm

Lẩu gà nấm “siêu ngon siêu bổ dưỡng” thích hợp cho cả gia đình
Lẩu gà nấm “siêu ngon siêu bổ dưỡng” thích hợp cho cả gia đình

món lẩu gà ngon vô cùng dễ nấu và cực kỳ bổ dưỡng: vị ngọt đậm đà và dai dai của gà, vị ngọt thanh mát của nấm và rau củ tươi nên thích hợp cho cả gia đình trong những bữa ăn cuối tuần đoàn viên bên nhau.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1 con gà ta từ 1.5-2kg
  • Các loại nấm ăn kèm: Nấm kim châm: 300 gram, nấm hương: 200gr, nấm rơm sạch: 200gr
  • Rau ăn kèm lẩu: cải cúc, cải thảo, cải thìa,… tùy vào sở thích mà bạn có thể thay thế các loại rau khác nhau..
  • Gia vị tẩm ướp và nêm nếm: hành tím, sả, ớt cay, gừng già, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, 1 muỗng nhỏ nước mắm ngon, ngò gai, hành tươi, 1 vắt me nhỏ, sa tế,…
  • Nửa trái bắp Mỹ, nửa củ khoai môn cỡ vừa, 1 quả cà chua chín
  • Dầu thực vật: 1 thìa canh
  • Trứng vịt lộn: 6 – 10 quả (đây là nguyên liệu không bắt buộc, bạn có thể thêm vào hoặc không)
  • Đậu phụ: 2 bìa
  • Bún tươi, bún khô, mì tôm, bánh đa hoặc miến (tùy khẩu vị)

Các bước nấu:

    • Gà rửa sạch để ráo nước. Chọn những phần nhiều thịt như đùi, ức, cánh chặt thành từng miếng vừa ăn và cho vào ướp khoảng 20p cùng hạt nêm và muối. Những phần còn lại bạn cho vào nồi để ninh lấy nước lẩu.
    • Khoai môn gọt vỏ rửa sạch, bổ miếng vừa ăn. Không nên quá dày cũung không nên quá mỏng. Ngô ngọt bạn rửa sạch và cắt thành từng khúc 3cm. Sơ chế, rửa sạch nấm và các loại rau.
    • Me vắt bạn ngâm với nước nóng và dùng muỗng dầm nhuyễn để lấy hết nước chua. Lọc bỏ qua rây để lấy nước cốt. Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
    • Để nước lẩu thơm ngon và đậm vị thì bạn dùng những phần còn lại của gà như chân, cổ, đầu… hầm với 2l nước.Muốn nước dùng thơm hơn bạn có thể cho thêm vài nhánh sả đập dập và vài lát gừng vào nồi nước lẩu. Hầm tới khoảng 45p thì xương tiết hết vị ngọt.
    • Tiếp tục cho phần ngô ngọt Mỹ và khoai môn vào nồi nước lẩu để ninh cùng. Để thêm lửa vừa chừng 15p nữa thì cho thêm một chút rượu trắng vào. Tiếp tục cho cà chua bổ múi cau vào đun. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất rồi đặt nồi nước lẩu sang một bên.
    • Phần thịt gà nhiều thịt đã chặt bạn đem đi ướp gia vị như đường, ngũ vị hương, muối, ớt, nước mắm ngon,… Dùng bao tay trộn thật đều để thịt gà ngấm gia vị. Để trong 15p là được.
    • Đun nóng dầu trên bếp và phi thơm hành tỏi. Khi hành tỏi vàng thì trút thịt gà đã tẩm ướp vào xào đến khi thịt gà săn lại và có mùi thơm là được.
    • Khi thấy thịt gà chuyển sang màu trắng ngà thì tắt bếp, sau đó đổ hết vào phần nước lẩu đã nấu khi nãy. Để lửa mức to hơn, đậy kín vung cho nhanh sôi. Khi thấy nồi nước sôi trở lại thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn thì đổ nước cốt me vào.
    • Các loại nấm, đậu phụ bạn cho hết vào nồi lẩu. Đun thêm chừng 10p thì hạ nhỏ lửa  và cho các loại rau ăn lẩu vào để ăn kèm. Lúc này bạn có thể thưởng thức món lẩu gà thơm ngon rồi đó!

5. Lẩu gà thuốc bắc

Lẩu gà thuốc bắc vừa là món ăn vừa là bài thuốc bổ dưỡng mà không tốn quá nhiều thời gian chế biến
Lẩu gà thuốc bắc vừa là món ăn vừa là bài thuốc bổ dưỡng mà không tốn quá nhiều thời gian chế biến

Món lẩu gà nấu thuốc bắc là món ăn bài thuốc bổ dưỡng vừa lạ miệng vừa giúp người ốm mau hồi phục sức khỏe.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1 con gà 3kg
  • 2 túi thuốc bắc (hầu như các tiệm thuốc bắc đều bán sẵn chỉ cần mua nói về nấu/hầm là được)
  • 2 túi nấm kim châm
  • Các loại rau: mồng tơi, cải thảo, xà lách xoong
  • 1 thìa canh rượu trắng
  • 2 thìa canh muối tinh
  • 6 miếng đậu trắng
  • 5 củ khoai sọ
  • Gia vị: đường, bột ngọt, hành tím

Các  bước nấu:

  • Gà làm sạch xát muối ngoài da rửa sạch để ráo rồi chặt miếng vừa ăn, một nửa chặt miếng xếp ra đĩa để nhúng một nửa để làm nước dùng.
  • Thuốc bắc rửa sạch ngâm nở. Hành củ bóc vỏ băm nhỏ. Cho nồi lên bếp phi thơm hành cho một nửa con gà vào xào săn cùng 1 thìa canh bột canh, 1 thìa cafe hạt nêm.
  • Đổ rượu trắng vào xào cùng. Đổ thuốc bắc vào thêm nước đun nhỏ lửa đun đến khi thịt gà hơi mềm.
  • Hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong. Gọt vỏ khoai sọ bổ tư rồi cho vào đun sôi 1 dạo rồi cho vào nồi lẩu. Nêm nếm lại cho nước dùng vừa ăn.
  • Các loại rau nhặt rửa sạch ngâm nước muối loãng 10 phút rồi xả lại nước lạnh để ráo, đậu để ra đĩa cắt miếng vừa ăn
  • Có thể nhúng thêm tôm, bò,… tùy ý và ăn kèm bún tươi hay mì đều ngon.

Vậy là bạn có thể nấu được 5 món lẩu gà đơn giản ngay tại nhà, nhưng nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị bằng món lẩu gà độc lạ và phức tạp hơn, hãy đến H’Mông Quán Đà Lạt để thưởng thức Lẩu gà khô cay theo công thức truyền thống của dân tộc H’Mông nhé.

Theo H’Mông Quán Đà Lạt

Bài viết liên quan

>